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30 Dans certains cas, l’approche par profession permet de déceler des concentrations que l’étude par paroisse ne laissait pas soup?onner. Ainsi, plus du quart des ecclésiastiques demeurent sur le territoire de Saint-Etienne du Mont, situation qui s’explique par la forte concentration de collèges et de communautés religieuses sur la Montagne Sainte-Geneviève. En fait, ce sont près des deux tiers du clergé qui se concentrent sur la rive gauche, particulièrement dans les paroisses Saint-Beno?t, avec son chapitre et ses collèges, et Saint-Nicolas du Chardonnet, qui accueille une communauté de prêtres et le collège des Bernardins. Dans les paroisses peu étendues, la présence d’un chapitre – c’est celui de Notre-Dame pour la paroisse Saint-Denis du Pas, ou celui de la Sainte-Chapelle pour la paroisse du même nom – ou d’un couvent – en particulier les Carmes sur la paroisse Saint-Hilaire, qui comprend aussi le collège d’Harcourt – accentue nécessairement le poids clérical.31 On voit cependant émerger des concentrations moins évidentes. Ainsi, la paroisse Saint-Etienne du Mont accueille un fort regroupement de bouchers (28%, plus que les alentours de la grande boucherie du Chatelet), les seules rues Judas et de la Montagne Sainte-Geneviève abritant un quart des bouchers d