свойства черной икры

Вечное время в русском обиходе красной икры не было вовсе, а также вот черную ели все время. Истина, до девятнадцатого века она была скорее простонародным лакомством, нежели деликатесом. Турист Вильям Кокс писал что, при Екатерине II в петербургском Летнем саду на одном из праздников для обычного люда "стол был завален различный яствами? большие пирамиды из ломтей хлеба с икрой, вяленой осетриной, карпов и противоположный рыбы украшались раками, луковицами, огурцами". Русские бояре, знавшие толк в гастрономии, черную икру, ясное дело, любили, однако редкостью она не считалась. Более прочих в то время ценилась янтарная щучья икра - редкая и изрядно вкусная.



В конце XVIII века к князю Петру Багратиону на службу поступил признанный европейский кулинарный авторитет - француз Мари Антуан Карем, служивший некогда на Кубе, существовавший личным поваром банкира Ротшильда и даже трудившийся на кухне английского короля. В своем письме на родину король французских поваров всех без исключения времен в подробностях описывал особенности российского быта и, конечно же, кухни. Кулинар отмечал разнообразные яства из овощей, грибов, ягод, но повышенно - рыбные. Среди минувших он выделял осетровую икру, которой неподдельно восхищался. С воздушной руки француза окружение получил интернациональный термин - "кавиар": "Так в Астрахани именуют отменное блюдо из нутра осетрового". Знакомое нам по крышечкам стеклянных банок с икрой слово "caviar", оказывается, имеет южнорусское возникновение, персонально, как и сам легендарный деликатес. Напротив, вот продвижению на всемирной гастрономический Олимп российская икра в сильной мере обязана иноземным поварам, какие восторженно разрекламировали ее по всей Европе.

Вечные годы Россия держала обычную монополию на производство и реализацию на всемирном рынке черной русской икры. Монополия рухнула после революции. Гражданская война и годы разрухи остановили поставки деликатеса из России в Европу. Но "свято место пусто не бывает". Европа, познавшая российскую икру и полюбившая ее, нашла выход. В 20-е годы в Париже открылись первые "икорные дома" Petrossian Paris и Caviar http://www.russianblackcaviar.ru/osetra-caviar/ Volga, сформированные армянами Налбандовым и Петросяном. Дефицит русской икры они восполнили поставками из Ирана. Иран же, в свою череда, поспешно занял пустующую "русскую нишу" на икорном рынке, наладив производство осетровой икры. С тех пор у России появился серьезнейший конкурент, с каким приходится считаться и по сей день. Россия же вечно отвыкала, а потом подольше привыкала к тому, то что черная икра - данное сегодняшнее национальное достояние.