черная икра

Вечное момент в российском обиходе красной икры не было совсем, а вот черную ели всегда. Верно, до девятнадцатого века она была быстрее простонародным лакомством, чем деликатесом. Странник Вильям Кокс писал что, при Екатерине II в петербургском Летнем саду на одном из праздников для несложного люда "стол был завален различный яствами? большие пирамиды из ломтей хлеба с икрой, вяленой осетриной, карпов и прочей рыбы украшались раками, луковицами, огурцами". Российские бояре, знавшие толк в гастрономии, черную икру, конечно, любили, но редкостью она не считалась. Более других тогда ценилась янтарная щучья икра - диковинная и очень лакомая.

В конце XVIII века к князю Петру Багратиону на службу поступил признанный европейский кулинарный авторитет - француз Мари Антуан Карем, служивший некогда на Кубе, существовавший личным поваром банкира Ротшильда и даже трудившийся на кухне английского короля. В личном письме на родину король французских поваров всех времен в подробностях описывал качества российского быта и, ясное дело же, кухни. Кулинар отмечал всяческие блюда из овощей, грибов, ягод, однако повышенно - рыбные. Среди последних он выделял осетровую икру, которой неподдельно восхищался. С легкой руки француза мир получил интернациональный термин - "кавиар": "Так в Астрахани именуют отменное блюдо из нутра осетрового". Знакомое нам по крышечкам стеклянных банок с икрой слово "caviar", на самом деле, обладает южнорусское возникновение, собственно, как и сам знаменитый деликатес. А вот продвижению на всемирной гастрономический Олимп русская икра в сильной мере должна иноземным поварам, какие восхищенно разрекламировали ее по всей Европе.

Вечные годы Россия держала обычную монополию на производство и реализацию на мировом рынке черной русской икры. Монополия рухнула уже после революции. Гражданская война и годы разрухи остановили поставки деликатеса из России в Европу. Но "свято место пусто не бывает". Европа, познавшая российскую икру и полюбившая ее, нашла выход. В 20-е годы в Париже открылись первые "икорные жилища" Petrossian Paris и Caviar http://www.russianblackcaviar.ru/ Volga, созданные армянами Налбандовым и Петросяном. Отсутствие российской икры они восполнили поставками из Ирана. Иран же, в свою череда, поспешно занял пустующую "российскую нишу" на икорном рынке, наладив производство осетровой икры. С тех пор у России показался серьезнейший конкурент, с каким приходится считаться и по этот день. Россия же подольше отвыкала, а затом вечно привыкала к тому, то что черная икра - данное нынешнее национальное достояние.