черная икра осетровая

Постоянное досуг в российском обиходе красной икры не было вовсе, а также вот черную ели все время. Правда, до девятнадцатого века она была скорее простонародным лакомством, чем деликатесом. Странник Вильям Кокс писал что, при Екатерине II в петербургском Летнем саду на одном из праздников для несложного люда "стол был завален всякого рода яствами? высокие пирамиды из ломтей хлеба с икрой, вяленой осетриной, карпов и другой рыбы украшались раками, луковицами, огурцами". Российские бояре, знавшие толк в гастрономии, черную икру, конечно, любили, однако редкостью она не считалась. Более прочих тогда ценилась янтарная щучья икра - диковинная и очень лакомая.

В конце XVIII века к князю Петру Багратиону на службу сделал признанный европейский кулинарный авторитет - француз Мари Антуан Карем, служивший некогда на Кубе, бывший личным поваром банкира Ротшильда и даже трудившийся на кухне английского короля. В личном письме на родину король французских поваров всех времен в подробностях описывал свойства российского быта и, ясное дело же, кухни. Кулинар отмечал разнообразные яства из овощей, грибов, ягод, однако повышенно - рыбные. В окружении новых он выделял осетровую икру, какой неподдельно восхищался. С легкой руки француза планету получил интернациональный термин - "кавиар": "Так в Астрахани именуют отменное яство из нутра осетрового". Знакомое нам по крышечкам стеклянных банок с икрой слово "caviar", на самом деле, обладает южнорусское происхождение, собственно, как и сам нашумевший деликатес. Напротив, вот продвижению на всемирный гастрономический Олимп российская икра в значительной мере обязана иноземным поварам, которые восторженно разрекламировали ее по всей Европе.



Вечные годы Россия держала природную монополию на производство и реализацию на мировом рынке черной российской икры. Монополия рухнула после революции. Гражданская война и годы разрухи остановили поставки деликатеса из России в Европу. Но "свято положение пусто не бывает". Европа, познавшая российскую икру и полюбившая ее, обнаружила выход. В 20-е годы в Париже открылись первые "икорные дома" Petrossian Paris и Caviar http://www.russianblackcaviar.ru/ Volga, сформированные армянами Налбандовым и Петросяном. Отсутствие русской икры они восполнили поставками из Ирана. Иран же, в свою череда, поспешно занял пустующую "русскую нишу" на икорном рынке, наладив производство осетровой икры. С тех пор у России показался серьезнейший конкурент, с которым доводится считаться и по сей день. Россия же постоянно отвыкала, а затом долго привыкала к тому, то что черная икра - это сегодняшнее национальное достояние.