fleur De Sel, Gros Sel Et Salicorne Produits Au Coeur Des Marais Salants De Bourgneuf


Découvrez le fonctionnement d'une saline, le processus de formation du gros sel et de la fleur de sel et la beauté du marais breton en Pays de Retz. Le Dimanche : Le restaurant est fermé le dimanche sauf sur réservation, pour vos repas en groupe : fête de famille, repas d'anniversaire. Le cadre est élégant, le service attentif, le tout pour un premier menu entrée, plat, dessert à un prix très abordable. Toujours très très bien, venu plusieurs fois, nous ne sommes jamais déçus, nouvelle déco très agréable, pour moi ce restaurant est un des meilleurs du havre.

Le saliculteur cueille la fleur de sel délicatement à l'aide d'une lousse à la surface du cristallisoir, sinon elle peut couler et alors se transformer en gros sel Le saliculteur porte des noms différents selon les régions : paludier ( Guérande ), saunier ( Île de Ré , Noirmoutier ). L'outil, la lousse en dialecte de l'Ouest, peut être faite de matériaux différents : bois de châtaignier , résine ou aluminium.

Prévoyons de revenir bientôt en compagnie de nos deux filles (eleven ans et 21 ans) qui, on en doute pas, seront apprécier +++ ce temps de repas d'exception. Au plus chaud de l'été, lorsque les situations sont favorables, de fins cristaux miroitent à la floor des œillets : c'est la Fleur de sel. Cristallisée à la surface de l'eau, elle est d'une blancheur et d'une saveur uniques. Rare et noble, la Fleur de sel de l'île de Noirmoutier, au léger parfum de violette, est d'une douceur exceptionnelle.

La fleur de sel se forme principalement pendant les après-midis d'été lorsque l'écart de température, provoqué par la brise, entre l'air tiède et la surface du marais salant est suffisant. Les cristaux de fleur de sel piégés en plaque à la surface des bassins sont beaucoup plus fins que ceux du gros sel 2 Par ailleurs, le fait qu'elle ne soit jamais en contact avec la glaise du fond de l'œillet lui permet de garder sa couleur blanche. Le moelleux au chocolat peut être un peu trop saisi au coeur et la glace spéculoos pas terrible fleur de sel.

Le « gros sel », puisqu'il repose au fond de l'œillet lors de sa récolte, prend une couleur plus sombre. La fleur de sel se dissout très rapidement, ce qui lui fait bien pénétrer les aliments qu'elle assaisonne. Laurent Delafosse, tout simplement, maitrise les cuissons, associe les saveurs, utilise les légumes de chaque saison pour nous donner le plaisir que l'on souhaite trouver à la desk d'un bon chef. Sa delicacies jamais ordinaire et d'un prix tout a fait abordable fait de La Fleur de Sel une valeur sûre au Havre.