Cual es la mas deliciosa barbacoa al aire libre

Hace aunque más de 600 abriles los españoles desembarcaban en la isla de la “Hipaniola” o “La Española” (Coetáneo Haiti y República Dominicana) y aparte de etnias desconocidas, alimentos nunca vistos y de un gran número de sorpresas, entre los aperos gastronómicos y enseres se trajeron este peculiar invento para hacer la carne en las brasas de la hogueras que ha trasformado el quehacer culinario de todo el continente indiano, de este modo como el resto del mundo. El pueblo indígena Taíno, (Arahuacos) proveniente del continente del sur de América, exportó en sus migraciones expansionistas hace más de 800 primaveras a las islas de las Antillas este peculiar invento que se denominaba en origen “Barabicu“. La Asador ,La definición del nombre llamativo nos da una idea muy clara del porqué querían referirse a esa peculiar forma de elaboración con esos vocablos: “ba”: referido al padre “ra” de un oportunidad o sitio “bi” el origen o principio “cu” o “ku”: relación con el fuego intocable o “Guacu” Podemos entonces traducirla como “el origen del fuego venerable del sitio del padre”, y sin hacer explosionar demasiado en nuestra mente a los orígenes podemos clarificar que ese fuego venerable del sitio del padre no es otro que la resplandor donde asamos la carne, teniendo en cuenta el origen de la propiedad masculina que tenían los “antiguos”, La igualdad de sexos presente no está para nada en desacuerdo con la acepción flagrante de la barbacoa, que hasta no siendo sexista está es elaborada mayormente por hombres… Seguramente pudiendo ver en el fuego un síntoma de virilidad o en el tridente dominio. Pero la visión femenina aporta cordura y practicidad, quitando toda vinculación sexista… La carne cuadro necesaria cocinarla para evitar su deterioro o putrefacción y a la ocasión se higienizaba al elevarla a altas temperaturas y asarla, conservándola todavía más tiempo. Gran idea para traerla de nuevo al antiguo continente y descubrir e innovar un nuevo método culinario que a la larga no solo hace de esta técnica una inigualable y sabrosa forma de elaboración de carnes, verduras y pescados, sino que a la vez, lo convierte en un estilo de vida de familias y reuniones sociales en torno a de la elaboración de las barbacoas. De los orígenes continentales de los asados en brasas con parrillas de madera, a las actuales parrillas metálicas con bandas cóncavas para marcar y preservar los jugos en su interior, han pasado muchas y diversas formas y tipos de emparrillados. Normalmente el alimento a cocinar es el que ha ido determinando que tipo de enrejado se adapta mejor a la elaboración del manjar. Como ejemplo podemos destacar las besugueras del País Vasco donde los peces son “atrapados” entre dos mallas metálicas con asideros para que en su vuelco no se deshaga el pescado y se ase perfectamente por las dos caras. En la hogaño existen muchos tipos de barbacoas, eléctricas, de fluido, que ayudan mucho en la presteza de eclosión del asado, pero la tradicional de fuego es la que deja y aporta todas las propiedades ancestrales al alimento cocinado, eso si hay que hacer el fuego y esos es parte del ritual. Las brasas como estrellas del Asado PArrilla con pescado , El fuego es la parte central de cualquier barbacoa y este podemos elaborarlo a partir de ascuas de carbón o admisiblemente con madera o zurra. La paliza está siempre en lo más suspensión del ranking de sabores, sobre todo si el árbol del que procede aporta aromas o gustos que den a la comida un sabor característico, pero condiciona bastante la época del año o aceptablemente donde poder adquirirla, siendo a veces más sencillo obtener el carbón envasado. En nuestro país son celebres las brasas elaboradas con tunda de carrasca o con los sarmientos de la parra procedentes del despalillado y podado de las cepas en su alivio invernal. No debemos olvidarnos lo práctico que resulta el encendido con unas piñas secas, a la vez que el intenso perfume al ahumarse con su mosca calmoso sobre todo en las barbacoas de pescado. A continuación detallamos que tipo de tunda combina mejor con cada alimento: Tronco de Carrasca: Pescados, Cordero y arroces de pescado Somanta de Pino: Pescados azules y paellas de carne o verduras Azotaina de Olivo: Verduras y hortalizas Sarmientos de Vid: Carnes Independientemente de esta exclusividad, la tunda siembre debe estar perfectamente seca y al quemarla debemos obtener unas brasas primero al rojo vivo y luego con una tez blanquecina que evitará