Contaminazione Microbica Degli Alimenti Pdf Download

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Dopo questa premessa, di seguito sono semplicemente elencate o richiamate brevemente le conoscenze pi importanti sulle caratteristiche dei microrganismi. Le caratteristiche dei principali patogeni veicolati dagli alimenti saranno prese in esame nelle lezioni 13-17. Sicuramente ai batteri spetta il ruolo pi importante, sia come microrganismi utili che come patogeni e alterativi. Anche le modalit di manipolazione delle materie prime possono giocare un ruolo fondamentale nella contaminazione crociata degli alimenti. In substrati ricchi di glucosio, la fermentazione in etanolo e anidride carbonica avviene anche in presenza di ossigeno. Microrganismi patogeni trasmessi per via alimentare Le malattie causate dall’ingestione di alimenti contaminati da microrganismi infettivi e tossinogeni rappresentano ancora un problema molto diffuso nel mondo contemporaneo, malgrado l’applicazione di moderne procedure di accertamento e controllo delle possibili deviazioni dagli standard di sicurezza delle produzioni alimentari. lieviti Guida introduttiva allo studio delle muffe Compendio in lingua inglese sulla biologia molecolare dei lieviti. Candidaceae, Brettanomyces, Kloechera, Candida, Trigonopsis, Debaryomyces). Tutti i capitoli sono scaricabili come file pdf. III. E’ legata al trasferimento dei microrganismi da alimenti contaminati ad altri che non lo sono. IV. (2005) Microbiologia degli alimenti. In alcuni stadi della loro vita cellulare possono moltiplicarsi sessualmente mediante formazione e fusione di spore. In questo trasferimento di microrganismi in genere sono coinvolte le materie prime contaminate che a loro volta possono contaminare le superfici di lavoro e queste, se non sono soggette ad operazioni di lavaggio, detergenza e disinfezione, a loro volta contaminano altre materie prime o prodotti trasformati pronti per il consumo. A sua volta il micelio, a seconda del tipo di muffa e delle condizioni ambientali, produce le strutture riproduttive che a loro volta producono le spore sessuate e/o asessuate. 2.2 - La contaminazione microbica degli alimenti . Dunque i microrganismi possono contaminare gli alimenti attraverso una grande variet di fonti, le pi importanti delle quali sono brevemente richiamate sotto. In generale, non praticabile analizzare ogni alimento per la presenza di microrganismi indesiderati, siano essi patogeni che alterativi. Gram-positivi: Bacillus, Clostridium, Corynebacterium, Enterococcus, Listeria. Microrganismi alterativi I microrganismi che causano modificazioni in un alimento tali da renderlo inaccettabile per il consumo umano sono detti alterativi. Springer, USA. Allo scopo di incominciare a familiarizzare con la nomenclatura microbica, di seguito si riporta un elenco delle principali specie di muffe che avremo modo di incontrare durante questa trattazione. Le muffe Le muffe sono funghi multicellulari con una struttura vegetativa chiamata micelio. I funghi possono essere unicellulari o multicellulari. (1990) Microbiologia alimentare.

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